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からあげと言えば、、、
からあげと言えば真っ先に鶏肉、鶏のからあげが思い浮かびます。
人によってはビールかハイボールかもしれませんが汗笑
コンビニでもからあげと言えば、ほぼ鶏の唐揚げです。
なぜ、からあげと言えば鶏肉で作ったものが圧倒的に多いんでしょうか？
その理由は３つ
・高温で揚げても柔らかいから
・他のお肉よりもジューシーになるから
・食べると脂が溶けやすいから
・高温で揚げても柔らかいから
鶏肉は牛豚と比べてコラーゲン量が少ないのです。
コラーゲンが多いと高温で加熱した際
ぎゅっと縮んで硬くなります。
食感が悪くなってしまうんですね。
高温加熱しても柔らかく、食感の良い鶏肉が
からあげに使われるのはそのためです。
・他のお肉よりもジューシーになるから
鶏肉は牛豚と比べて、水分量が多いです。
一番少ない牛肉とは、１００ｇあたりの水分量が
１０ｇも多いのです。
高温で揚げると水分は一気に蒸発を始めます。
表面が揚げられて中に水分が閉じ込められますが
鶏肉は水分量が多い分、閉じ込められる水分量が多くなります。
なので、鶏肉はからあげにするとジューシーになります。
・食べると脂が溶けやすいから
鶏肉は脂の溶ける温度が３０℃くらい、と
牛豚と比べると１０～２０℃も低いのです。
私たちの体温は３６℃～３７℃。
揚げたて熱々の時はもちろん、冷めても
食べた時に口の中で脂が溶けやすいんです。
脂が溶けた時に出る「脂肪酸」を口の中が感じると
脳へ、美味しい！とさらに伝わりやすくなります。
そのため、鶏のからあげは美味しいと感じやすくなります。
冷めても脂が溶けやすいので、からあげは冷めても美味しいんですね。
高温で揚げても柔らかく、水分量が豊富でジューシー
冷めても脂が溶けて美味しく感じやすい
みんな大好き鶏のからあげ
そんな理由があるのでした。
そんな鶏肉の偉大なお力、美味しいものを楽しめる人間の身体のお力
そのお力をお借りして、より美味しく！と改良に改良を重ね続け
多くのお客様に選んでいただいたおかげで
一歩のからあげは在ります。
皆様、いつもありがとうございます。
